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山の日

姿カニの切り方

さばき時間10分
手順1
解凍後、カニを裏に向け、ふんどし(中央下)をおこして外します。

※カニミソが少しついてますので、後で甲羅に絞り出してください。

手順2
おなかの中心を折る感じで、脚を下から上に持ち上げます。
手順3
カニミソを甲羅の中へ静かに振り落とします。

※薄い皮で繋がっていますので、指で引き離してください。

手順4
脚を表(赤いほう)を上に返し、食べられない部分(えら、またはガニ)を取り除きます。 殻が見えればOKです。
手順5
脚のつけ根に包丁をたて、柄に近い刃でトン!と外します。 または、キッチンばさみなどで切ります。

★ 脚の切り方

ご家庭ではこの簡単な切り方をお薦め致します。
食べやすさのために
まず刃先で脚に切り込みを入れ、次に脚を立たせるように固定して、さらに縦に切れ目をいれます。
解凍後、そのまま食べたり、鍋にしたりするならこれで大丈夫です。
プロの演出を真似る
脚の表面部分の殻を、楕円状にカットすると身の表面の赤みが見えて美しい仕上がりに。
但し、包丁使いが苦手という方はご無理をなさいませんように。


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